דג חריף

דג חריף ברוטב עגבניות שניתן לעשות עם מגוון רחב של דגים
העניין בהכנת דג חריף הוא מאוד פשוט, צריך לעשות עם הרבה אהבה.

מצרכים:
דגים לבחירתך: מוסאר-ים , לוקוס , לברק , דניס או בר-ים .
400גרם עגבניות מרוסקות
100 גרם רסק עגבניות
רבע כפית מלח
1 פלפל חריף (חתוך)
2 כפות לימון כבוש
חצי כוס שמן זין
6 שני שום טרי
1 גזר פרוס דק
1 תפוח אדמה פרוס עגול
פטרוזיליה לפי הטעם
50 מ”ל מים כפול

יש לערבב הכול בסיר עד להרתחה ולהוסיף את הדגים ל 10 דקות על אש נמוך.
הכמות מתאימים לזוג סועדים
בתאבון….

דניס בעשבי תיבול בתנור

הדג דניס הינו דג עסיסי מאוד ומתאים לכל שיטת בישול: על האש, בתנור, אפייה, טיגון, צלייה או אידוי.

המרכיבים שלנו:
2-3 דגי דניס גדול, מפולט וחצוי
9 שיני שום כתושות
1 ענף רוזמרין
1/2 כוס יין לבן
שמן זית (בנדיבות)
כוסברה קצוצה
מלח, פלפל

הנה אופן ההכנה:
להניח 4 פילטים של דניס בתבנית אפייה משוחה בשמן זית. מפלפלים וממליחים, מפזרים שום כתוש וכוסברה מעל.

יוצקים שמן זית בנדיבות, מוסיפים יין לבן ומניחים מעל ענף רוזמרין. אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות במשך רבע שעה.

ובתאבון

הנה מתכונים לשרימפס

קוקטייל שרימפס

אנחנו עכשיו מכינים 6-5 יחידות שרימפס לכל סועד. מרתיחים מים עם מעט מלח ולימון, וחולטים את השרימפס המנוקים 3-2 דקות, לא יותר. מוציאים את השרימפס לקערה עם מי קרח, ולאחר שהתקררו לגמרי, מקלפים אותם ומסירים את החוט השחור.

בקערה מכינים תערובת של כף קטשופ, כף מיונז, כפית סויה, ½ כפית רוטב וורצ’סטר וכמה טיפות טבסקו או מעט פלפל חריף טחון, ומערבבים. אפשר גם להגיש עם רוטב איולי עם ג’ינג’ר קצוץ, כף רוטב וורצ’סטר ומעט סויה.

טובלים את השרימפס הקרים ברוטב, ואוכלים.   

קרפצ’ו שרימפס 

מסירים את הקליפה, מנקים גם את הקיבה באמצעות הסרת החוט השחור באמצע גב השרימפ, ושוטפים במים. כשהשרימפ יבש, פורסים בעדינות פרוסות אלכסוניות ברוחב ½ סנטימטר, מתבלים אותו במעט מלח ושמן זית, וזהו. לא רצוח  להוסיף יותר מדי טעמים ותבלינים כי טעמו של השרימפ הנא עדין מאין כמותו.   

שרימפס מטוגנים בפירורי לחם

התהליך זהה בדיוק להכנת שניצל, רק הזמנים קצרים יותר.

מנקים שרימפס מהקליפה ומהקיבה, טובלים בביצה טרופה, מצפים בפירורי לחם או פנקו, ומטגנים בשמן רותח דקה מכל צד. מוציאים ומגישים לצד קטשופ, מיונז או רוטב של קוקטייל שרימפס (ראו מתכון קודם).  

שרימפס עם תרד ערבי

קדימה, מנקים 10 יחידות שרימפס. פורסים אותן לרצועות של סנטימטר ללא הזנב. מוסיפים מעט מלח, 2 שיני שום קצוצות וכפית פלפל חריף טחון, ומערבבים.

שמים על מחבת לוהטת ממיסים 2 כפות חמאה, 2 כפות שמן זית ומיץ מלימון אחד, ונותנים לתערובת לרתוח. מוסיפים את התערובת של השרימפס למחבת, מערבבים היטב ומוסיפים חופן של עלי תרד ערבי או בקצ’וי (ניתן גם להשתמש בתרד רגיל) קרועים גס ביד. מקפיצים 3-2 דקות, ומגישים על צלחת לבנה רחבה מאוד.

אוסף מתכונים לתמנון

תמנון עם יין 

נשים את התמנון בסיר ויוצקים עליו כוס שמן זית וכוס יין לבן או עד כיסוי מלא. אם מדובר בתמנון קטן שמשקלו עד ½ קילוגרם הבישול יארך שעה, ואם בתמנון שמשקלו ½1 קילוגרם יידרשו שעה וחצי עד שעתיים. כשבשרו כבר רך, אפשר להוסיף אותו לסלט עגבניות ופלפל חריף, לצרוב אותו במחבת עם כף שמן זית או לבשל בריזוטו. אפשר גם לאכול אותו מיד אחרי שבושל ביין ובשמן, ואין כמעדן הזה.  

 תמנון על הגריל

נתחיל ונפריד את הזרועות מן הגוף בעזרת סכין. אם הן גדולות – חותכים אותן לנתחים ראויים ומניחים על הגריל לכמה דקות מכל צד, עד שהבשר מגיע לדרגת אל דנֵטֵה, מידה שבה הוא כבר אינו קשה אבל גם אינו רך מדי. כל זה טוב ויפה כל עוד התמנון יצא ישר מן הים. אם זה אינו המצב, יש לבשל אותו בתערובת של מים ויין לבן יבש ביחס שווה במשך שעתיים או עד שהזרוע הקטנה ביותר ניתקת בהתנגדות קלה (שזו הדרך הטובה ביותר לדעת מתי התמנון מוכן), ורק אז להניח על גריל למשך 4-3 דקות.   

תמנון כבוש בשמן

ננקה את התמנון או שמזמינים מראש תמנון נקי, ומכניסים אותו לסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה, וממשיכים לבשל כשעה וחצי או עד שהזרוע הקטנה ביותר ניתקת בהתנגדות קלה. מסננים ומעבירים לצנצנת. מוסיפים ענף תימין טרי, מיץ מלימון אחד, כפית של זרעי כוסברה, פלפל אדום חריף, עלה דפנה ו-4 שיני שום קלופות. מכסים את התמנון בשמן זית, ומכניסים לקירור. אפשר לאכול אותו אחרי יממה ואפשר אחרי שבוע. תמנון זה יוציא כל אדם שפוי מדעתו, ויישמר עד חודש ימים.   

תמנון מעוסה 

פעם היה נהוג לחבוט את התמנונים על סלע, אולם היום הדייגים אינם עושים זאת. בדרך כלל הדרך לרכך את התמנונים היא בבישול, אם במים, אם בשמן, אם ביין ובצירים למיניהם. אולם שיטה טובה מאלה, שבה התמנון אינו מאבד מטעמיו, היא לעסות אותו, פשוטו כמשמעו.

נניח את התמנון בקערת פלסטיק רחבה, ובשתי הידיים מעסים אותו היטב תוך כדי שימוש במשקל גופכם. אחר כך הופכים אותו, ומעסים שוב במלוא משקל הגוף. כך במשך 45 דקות. רק אז מניחים על גריל חם מאוד, הופכים מדי 3-2 דקות, ואחרי 10-8 דקות, תלוי בגודלו של התמנון, מגישים על מגש עץ, חותכים את הזרועות, ואוכלים.

שרימפסים על האש

אנו שמחים לצרף להנאתכם מתכון לשרימפסים ג’מבו על האש מתכון מאוד פשוט מורכב ממצרכים שנמצאים בהישג יד

המצרכים למתכון שרימפס 

900- 1000 גרם שרימפס טרי ג’מבו וקלוף

כוס ורבע שמן זית

4 בצלים בינוני קצוצים דק

רבע כוס מיץ לימון סחוט טבעי

6 שיני שום כתושים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה:

הגריל צריך להיות מוכן וכל הפחמים דולקים מערבבים בקערה גדולה יחד את שמן הזית, מיץ הלימון, הבצלים שום והפטרוזיליה. מכניסים פנימה גם את השרימפס הקלוף והנקי ומערבבים היטב, מכניסים את הקערה לשעה למקרר ומכנסים כדי שהשרימפס יספוג את המרכיבים והתבלינים.

לאחר שעה מוציאים את הקערה, מסננים את השרימפס מהמרינדה, ושומרים את התערובת בקערה.

מכינים את השרימפס בשיפודים, טובלים אותם שנית בתערובת שלנו ושמים על האש לכ7 דקות מכל צד או עד שמוכן. עדיף להרטיב את השרימפס בתערובת כדי שלא יתייבשו.

מניחים את השרימפס על מגש גדול עם לימונים פרוסים, סלט ירקות , ולחם שום וקצת ערק או אוזו הולך טוב:)

המתכונים סבידה או דיונון

קונפי סבידה 

נשים בסיר בינוני מניחים את הגופים והראשים של הסבידות, ½ סבידה לסועד. יוצקים שמן רגיל, וכדי להעניק לו צבע וטעם מוסיפים כמות זהה של שמן זית כמעט עד כיסוי הסבידות. מוסיפים קמצוץ מלח, פלפל שושקה מתוק, 2 עלי דפנה ו-5 כדורי פלפל אנגלי למי שאוהב. מניחים על הסבידות צלחת כדי למנוע אפשרות שיצופו, מביאים לרתיחה קלה, מנמיכים את האש, ומבשלים עוד 15 דקות בשמן המבעבע קלות. טועמים. בשלב זה על הסבידות להיות כבר אכילות אבל לא רכות יתר על המידה. מכבים את האש ומשאירים אותן בשמן עד לקירור. מוציאים את הסבידות ומניחים בצלחת. את השמן מסננים לתוך כלי, ועכשיו הכול מותר.

פסטה עם קונפי סבידה

מבשלים חבילת פסטה ארוכה לפי הוראות יצרן, חותכים גוף של סבידה אחת לרצועות של סנטימטר אחד, ואת הראש מחלקים לשלושה חלקים ומניחים על הפסטה. יוצקים מעל כמה כפות מהשמן שבו בושלה הסבידה, מוסיפים קמצוץ מלח או כמה טיפות רוטב דגים מוכן שנמכר בחנויות למזון אסייתי, מפזרים מעט עלים טריים של כוסברה וכמה עגבניות שרי חצויות, ומגישים.

סלט סבידה תאילנדי 

קולפים פפאיה ירוקה וממשיכים לגלח רצועות בקולפן. את הרצועות מניחים בקערה, מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, כפית ג’ינג’ר טרי קצוץ דק, ½ כפית צ’ילי קצוץ דק, מיץ מלימון אחד, כפית רוטב דגים ו-½ כפית סוכר ומערבבים. כעבור 2 דקות מוסיפים לתערובת רצועות דקות וקרות של סבידה אחת, מסוננת מהשמן שבו בושלה (ראו קונפי סבידה לעיל), מערבבים, מניחים במרכז צלחת לבנה וגדולה, ומגישים.

  המתכונים מספרו של גיל ססובר.

Call Now Button
שינוי גודל גופנים
0